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| 材料 |
６人分 |
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 バニラのムース |
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| 卵黄 |
２個
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| グラニュー糖 |
５０ｇ
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| 牛乳 |
２００ｇ
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｝……一度沸かして１時間くらいおいたもの |
| バニラのさや |
1/2本
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| 生クリーム |
２００ｇ
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………乳脂肪35%と47%半々のものを８分立て |
| 板ゼラチン |
３．５ｇ
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………水でふやかしておく |
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ソース３種 |
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| グラニュー糖 |
100g
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フランボワーズピューレ |
100g
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缶詰のあんず |
適宜
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| 生クリーム |
100g
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グラニュー糖 |
10g
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レモン汁 |
適宜
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| 水 |
50g
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オードヴィーフランボワーズ |
少々
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コニャック |
適宜
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↓
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↓
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↓
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| グラニュー糖を焦がし、キャラメルを作り、生クリームと水を加えて色をとめる。 |
ミキサーにかける
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ミキサーにかける
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仕上げ |
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| 作り方 |
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 バニラのムースを作る |
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| １． |
牛乳にバニラのさやを入れて沸かし、１時間程置いてから漉す。 |
| ２． |
生クリームを８分立てにする。 |
| ３． |
１．と卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎または直火にかけて泡立て、８３℃まで加熱してから火からおろす。 |
| ４． |
３．にふやかした板ゼラチンを加えて混ぜ、氷水で冷やして１５℃〜２０℃くらいになったら、２．を１／３くらい加えてなじませてから残り２／３を加え、泡を消さないように混ぜる。 |
| ５． |
４．をガラスの器に流し入れ、２〜３時間くらい冷蔵庫で冷やす。 |
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| 仕上げ |
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| １． |
器にそれぞれのソースを流し、ミント、セルフィーユなどをあしらう。 |
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