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| 材料 |
３人前 |
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 フルーツトマトのシャーベット |
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| フルーツトマト |
６個
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| オレンジの絞り汁 |
１個分
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| レモン汁 |
少々
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| 天然塩 |
少々
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| グラニュー糖 |
少々
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…………必要であれば |
| バジル |
４枚
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バニラアイスクリーム |
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| 生クリーム |
１００cc
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または市販のバニラアイス |
| 牛乳 |
５００cc
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| バニラのさや |
1/2本
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| 卵黄 |
６個
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| グラニュー糖 |
８０g
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仕上げ |
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| フルーツトマト |
３個
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…………皮を湯むきして中身をくりぬく |
| グラニュー糖 |
少々
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| ハチミツ |
少々
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| コアントロー |
適宜
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| オレンジの皮の千切り |
茹でこぼしたもの少々 |
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| 作り方 |
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 トマトのシャーベットを作る |
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| １． |
材料をすべてミキサーにかけて裏漉す。 |
| ２． |
冷凍庫で凍らせる。（※凍り始めてからは３０分ごとにかきまぜ、ソフトクリーム状にする） |
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| 仕上げ |
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| １． |
フルーツトマトの皮を湯むきして、へたの付いている方を上にして1/4の部分で切る。 |
| ２． |
フライパンまたは鍋にグラニュー糖・ハチミツを入れ火にかけ、うすいキャラメル状になるまで煮詰め、１．のトマトを加え、からませる。 |
| ３． | ２．にオレンジの皮の千切り（３回くらい茹でこぼしたもの）を加える。 |
| ４． |
３．にコアントローをふりかけ、フランベ（瞬間的にアルコールを燃やし、香りを残す）する。 |
| ５． |
４．のフルーツトマトの中身をくり抜く。 |
| ６． |
５．にフルーツトマトのシャーベットを詰める。 |
| ７． |
ソフトクリーム状にしたバニラアイスクリームをしぼり袋に入れ、６．の上にしぼる。 |
| ８． |
７．に１．のへたの付いた部分をかぶせ、ふたにする。 |
| ９． |
４．のトマトを取り出した後の焼き汁を８．にかけ、ソースとする。 |
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ポイント
 トマトにキャラメルをからめる際には火を入れすぎないようにする。
（生に近い状態にする） |
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断
面
図 |
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