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| 材料 |
直径１８ｃｍ クグロフ型１台分 |
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 クグロフの生地 |
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| バター |
１２０g
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………ポマード状 |
| グラニュー糖 |
１２０g
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| 卵 |
２個
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………常温にしてときほぐす |
| 薄力粉 |
１２０g
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｝………一緒にふるう |
| ベーキングパウダー |
１．５g
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| 桜のフォンダン |
８０g
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………フォンダン（市販品）40gと桜の塩漬け（塩抜きしたもの）40gをあわせたもの |
| 型に塗る溶かしバター |
少々
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| 強力粉 |
少々
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仕上げ |
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| フォンダン（市販品） |
適宜
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| 桜の花（塩抜き）の飴がけ |
適宜
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| ナパージュ |
適宜
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フォンダンを自分で作る場合 |
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| グラニュー糖 |
１kg
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これらを鍋に入れ、115℃から117℃まで煮詰めてから、サラダ油を塗った大きめのボウルに入れ、あら熱をとり、木べらでよくかき混ぜる。白っぽく（糖化）なったらＯＫ！ |
| 水あめ |
２５０g
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| 水 |
３００g
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| 作り方 |
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 型を用意する |
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| １． |
直径１８cmのクグロフ型にとかしバターを刷毛で塗り、冷やしてバターを固めてから強力粉をつけて余分をはたいておく。 |
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クグロフの生地を作る |
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| １． |
ポマード状にしたバターにグラニュー糖を加え、空気を含ませるようによくホイッパーで混ぜる。 |
| ２． |
１．にときほぐした卵を４回くらいに分けて加える。※１回加えるごとによく混ぜる |
| ３． |
２．に薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるったものを一度に加え、ゴムべらでサックリ混ぜる。※決して練らない |
| ４． |
３．に桜のフォンダンをサイコロ状に切ったものを加えて混ぜ、絞り袋に入れて型に絞り入れる。 |
| ５． |
４．を180℃のオーブンで50分から60分くらい焼く。 |
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| 仕上げ |
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| １． |
型から焼き上がった生地をだして冷ます。温めたナパージュを塗る。 |
| ２． |
湯煎でとかしたフォンダンをかける。 |
| ３． | 上に桜の飴かけを飾る。 |
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ポイント
 卵を常温にしてよく溶きほぐして加えること。
翌日くらいからが食べ頃。
バターが冷たいと感じたら、少し湯煎にかけて温める。 |
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