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| 材料 |
直径１５ｃｍ １台分 |
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ジェノワーズ（スポンジ）．直径１５cm 厚さ１cm…………市販品で可
シロップ……適宜 |
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 チーズクリーム |
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| 牛乳 |
３．５g
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| バニラのさや |
１／６本 |
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| 卵黄 |
１３g
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| グラニュー糖 |
１．３g
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| 板ゼラチン |
１．７５g
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………水でふやかす |
| クリームチーズ |
７０g
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………常温に戻しておく |
| レモン汁 |
６g
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| 生クリーム |
１６５g
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仕上げ |
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| 仕上げ用生クリーム |
適宜
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| デコポン |
２個
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ナパージュまたは
アプリコットジャム |
適宜
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| ミント |
適宜
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| 作り方 |
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 型を用意する |
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| １． |
直径１５cmのセルクルにラップを張り、ジェノワーズを敷き、シロップを生地に含ませる。これを冷蔵庫で冷やしておく。 |
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チーズクリームを作る |
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| １． |
バニラのさやを割って中の粒を取り出し、牛乳にさやごと入れて、鍋を火にかけて沸騰させる。 |
| ２． |
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。 |
| ３． |
１．を２．のボールに注ぎながら混ぜる。 |
| ４． |
混ざったら全部を一度こし器で漉す。 |
| ５． |
鍋に入れ、弱火にかけてとろみをつける。とろみがついたら火から下ろしてふやかしたゼラチンを加えて溶かし、よく混ぜる。 |
| ６． |
別のボールに柔らかくしたクリームチーズを入れレモン汁を３回に分けて加える。最初は少し、よく混ざってから残りを２回に分けて加え混ぜる。そこへ、ある程度熱のとれた５．を加えて混ぜる。 |
| ７． |
別のボールで生クリームを７〜８分泡立てる。 |
| ８． |
７．の生クリームを６．のボールに加える。生クリームを泡立てている間に６．の熱がとれていると綺麗に混ざる。１回目はひとすくい。そのあと２回に分けて混ぜる。
※最初に混ぜ入れるときは充分に混ぜ、それから２回目へ。 |
| ９． |
型に流し込んで２時間冷やす。 |
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| 仕上げ |
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| １． |
型の周りを温かいタオルかバーナーで温め、型を外す。 |
| ２． |
仕上げ用の生クリームを泡立てて絞り袋に入れ、絞る。 |
| ３． | 櫛形に剥いたデコポンをのせ、ナパージュを塗り、ミントを飾る。 |
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