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| 材料 |
９０ccプリン型 ８ヶ分 |
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 パンナコッタ |
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| 生クリーム |
４５０cc
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| 牛乳 |
１５０cc
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| グラニュー糖 |
４０g
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| バニラのさや |
１／２本
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| 板ゼラチン |
６g
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| 黒蜜 |
２０g
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苺のスープ |
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| 苺（スープ用） |
適宜
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| 苺（身用） |
適宜
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| シロップ |
適宜
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| レモン汁 |
適宜
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仕上げ |
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| 作り方 |
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 パンナコッタ |
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| １． |
ゼラチンを氷水でふやかしてしんなりするまで充分にもどす。 |
| ２． |
鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラのさやを入れ、弱火で沸騰させる。
※沸騰させすぎると生クリームが分離するので気をつけること。 |
| ３． |
２．を火から下ろし、もどしたゼラチンの水分を切って入れる。木べらで混ぜ、溶かす。 |
| ４． |
３．を裏ごし器で漉してボールに入れる。 |
| ５． |
４．のボールを氷水にあてて冷やす。（とろみがつくまで。）
※表面に黄色い膜ができないように絶えずかき混ぜる。 |
| ６． |
プリンカップの８分目まで流し入れる。 |
| ７． |
６．に黒蜜をスプーンで静かに流し入れる。それを冷蔵庫で冷やし固める。 |
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苺のスープ |
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| １． |
苺のへたを取り、シロップといっしょにバーミックスにかける。様子を見てレモン汁を加え、味を引き締める。 |
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| 仕上げ |
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| １． |
プリンカップを熱い布巾、またはバーナーで温め、皿に盛る。 |
| ２． |
苺のスープを敷き、サイコロ状に切った苺をちりばめ、ミントを飾り、クッキーのくずれたものをかける。 |
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ポイント
 パンナコッタに黒蜜を入れるときは、先に生地を
入れ、その後に黒蜜を静かに流し入れる。これは生
地と黒蜜が混ざらないようにするため。 |
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