金柑のタルト 黒砂糖の香り
材料
１８cm タルト型 １台
金柑のコンポート
パータシュクレ
クレームダマンド
作り方
金柑のコンポート
１．
金柑はところどころ針で穴を開ける。
２．
鍋に分量の水と黒砂糖を入れて火にかけ、黒砂糖が溶け始めたら、
１．
の金柑を加えてひと煮立ちさせる。
３．
２．を１０分ほど冷まし、再び沸騰させる。この作業をもう一度繰り返し、そのまま冷ましてから冷蔵庫に入れ、１日おいて味をなじませる。
ポイント
１個づつ針で穴を開けるのは、割れを防ぎ、
味を染み込ませやすくするため。
パータシュクレ
１．
ポマード状にしたバターに、ふるったアーモンドパウダーと粉糖を加えて混ぜ、卵を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加える。まとまる程度に混ぜ、１から２時間くらい冷蔵庫で休ませる。
クレームダマンド
１．
ポマード状にしたバターにふるった粉糖を加えて混ぜる。
２．
１．
に卵の１／２量を２回に分けてかき混ぜ、アーモンドパウダーの１／２量を加えて混ぜる。
３．
２．
に残りの１／２量の卵を２回に分けてかき混ぜ、残りのアーモンドパウダーを加えて混ぜる。１時間くらい冷蔵庫で休ませる。
仕上げ
１．
パータシュクレ２５０ｇを３mmの厚さに延ばし、タルト型に貼り付け、３０分くらい冷蔵庫で休ませる。
２．
クレームダマンドを搾り袋に入れ、１．の型の底から１cmくらいの高さまで搾り入れる。
３．
金柑のコンポートを半割にして種を取ったものを
２．
に並べる。
４．
２００℃のオーブンで２５〜３０分くらい焼く。
５．
焼き上がったら冷まし、コンポートの煮汁とナパージュを合わせ、煮詰めたものをタルトに塗り、ツヤを出す。
金柑のコンポート
金柑のコンポート
１個づつ針で穴を開けるのは、割れを防ぎ、