「コパン(copin)」とはフランス語で、「(日本流にいうと)同じ釜の飯を食った仲間」を意味する言葉です。コパンの会とは、「コパン」の名の通り、富山を代表する料理店で共に学んだ料理人たちの集まりであり、次の理念の基に活動しております。