パスタの命とも言える歯ごたえを左右するのが茹で時間です。一般的にはパスタ用の茹で機を使用し、それに付いているタイマーを利用して茹で時間を決めます。

　しかし、一口にパスタと言っても、カルボナーラのようなこってりしたソースのものもあれば、ペペロンチーノのようなサラっとしたものもあります。エルバッチャではこのようなソースの違いによっても、パスタの茹で時間を変えています。これによって、どのようなパスタ料理でも、お客様の口に入る頃にパスタが最良の状態になるように調整させていただいています。このため、エルバッチャのパスタ茹で機のタイマーは一度も使用されていないのです（ちょっともったいないですが・・・・(T^T））。

　ちなみに実際の茹で時間ですが、すべてシェフの「感覚」に委ねられています。そこはやはり、安直な表現ではありますが「長年の経験と勘」の世界。だからこそ、お客様にお金をいただいて料理をお出しできるというものです。是非、実際にご自分の舌でご確認いただければと思います。